Ingrédients pour la pâte à crêpes (environs 6 crêpes) :
- 225g de farine de riz
- 25g de farine de blé
- 1/2 c. à café de curcuma
- 35cl d'eau
- 8cl de lait de coco
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :
- 3 oignons
- 300g de blancs de poulet
- pousses de soja
- salade
- menthe fraiche
- basilique frais
- iabka (ou menthe vietnamienne. Cf la photo ci-dessus : Plante aux petites feuilles en forme de coeur. Se trouve dans les épiceries chinoises)
- saplou (Cf la photo ci-dessus : Plante typique cambodgienne, aux larges feuilles vert foncé en forme de coeur, utilisée spécialement pour ce plat. Se trouve dans les épiceries cambodgiennes)

Ingrédients pour la sauce aigre-douce :
- sauce nuoc-mâm
- sucre
- vinaigre (de cidre ou blanc)
- eau
- 1 gousse d'ail
- cacahuètes
- piment frais ou séché

Recette :

1 Préparez la pâte à crêpes. Pour cela, mélangez la farine de riz, la farine de blé, la poudre de curcuma, l'eau, le lait de coco et le sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer 1/2 heure.

2 Pendant ce temps, coupez les oignons en gros dés et hachez les blancs de poulet. Faites les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, puis réservez.

3 Lavez les feuilles de salade puis coupez-les en lanières. Lavez les branches de menthe, basilique, iabka et saplou. Disposez le tout dans des assiettes au centre de la table afin que chacun se serve comme il le désire.

4 Préparez la sauce aigre-douce. Pour cela, dans un gros bol, mélanger en proportion 1 tasse de sauce nioc-mâm, 1 tasse de vinaigre, 3/4 de tasse de sucre et 4 tasses d'eau. Rééquilibrer le dosage selon les préférences (certains préfèrent quand la sauce est bien acidulée, d'autres quand elle est sucrée, chacun peut adapter la recette selon ses propres goûts). Ajoutez la gousse d'ail écrasée et grossièrement hachée, les cacahuètes pilées et le piment coupé en fines rondelles. Disposez le bol sur la table avec la salade et les herbes.

5 Dans une poêle huilée bien chaude, versez une louche de pâte et formez un crêpe bien ronde et pas trop épaisse. Lorsque la pâte commence à cuire, répartissez une poignée de pousses de soja sur une moitié de la crêpe. Posez un couvercle et laissez cuire 2 à 3mn. Ajoutez une grosse cuillerée de viande, couvrez de nouveau et laissez cuire 2 à 3mn. Rabattre le côté libre de la crêpe sur la partie garnie et couvrir pendant 2 à 3mn. Ensuite retournez la crêpe, laissez cuire quelques minutes de plus et servez-la dans un grand bol à phô (soupe chinoise).

6 Chacun peut alors ajouter à sa convenance la salade, les feuilles de menthe, basilique, iabka et saplou (entières ou coupées en morceaux) et la sauce aigre-douce.

Crêpes cambodgiennes

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